食用安全｜慳家媽食翻叮隔夜菜濕疹爆發 中醫警告4種蔬菜高危增致癌風險｜附7種蔬菜適合帶飯

物價高昂，伴隨著通脹，帶飯上班的確是打工仔的省錢大法；但原來經常進食不合適的隔夜菜，隨時等同慢性自殺。台灣有中醫師指出，若要準備隔天飯菜要留意，有4種綠色蔬菜最好不要留待隔天翻熱食用，反覆加熱有可能會導致營養流失之餘，還會增加患癌機會。此外，亦有兩類人不適合食用隔夜飯菜。

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中醫師余雅雯在Facebook專頁《上璽中醫 余雅雯 中醫師》分享，指一名媽媽每天都會悉心為小朋友準備愛心便當，由於剛好有剩菜，於是她就雪到翌日再加熱進食；未料她食完後竟過敏性濕疹大爆發，皮膚痕癢不已兼肚瀉，因而前來求診。

余醫師表示，由於這名媽媽本身是敏感性體質，再加上有些食物油脂經過一段時間就會產生變性，因此對於腸胃功能差或容易敏感的人士，都不適合食用隔夜飯菜。

雖然不浪費食物是美德，但余醫師提醒，綠色蔬菜含硝酸鹽，經長時間置放後、在隔天翻熱再吃這個過程中，會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解出亞硝酸鹽，經人體吸收後成為食道癌、胃癌、大腸癌、直腸癌等的危險因子之一。

4種常見翻熱後含高亞硝酸鹽的菜類

青菜隔夜加熱流失營養 釋出高含量亞硝酸鹽

余醫師指出，在栽種天然蔬菜的過程中，大多會使用氮肥加速其生長速度。因此，幾乎大部分市面上購買的青菜都含有硝酸鹽，特別是菜葉類食物含量最高，

「長期維持這樣的飲食習慣，攝取的營養也無法被順利運送到人體。」

雖說吃隔夜飯菜會致癌這說法，到目前為止還沒有足夠的醫學數據支持，但青菜隔夜再加熱釋出的亞硝酸鹽的確是致癌因子之一，而且還會導致蔬菜本身的營養流失。余醫師建議，假如要預先準備隔天的飯菜，可以將菜葉類的蔬菜轉為根莖類和夾豆類。

7種根莖類和夾豆類蔬菜

這些蔬菜都含有人體無法合成之維生素與礦物質，而且其硝酸鹽含量較低，選擇隔天再吃對人體也相對安全，還能達到多元攝取、遠離隱性飢餓的機會。

醫生：食物存放多於1日增中毒風險

此外，腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出，食物暴露於室溫下數小時已會滋生細菌，造成食物中毒風險；如雪櫃溫度不夠低、翻熱時溫度不夠高，同樣不能阻止細菌滋生或殺菌。他亦表示，葉菜會帶有較多硝酸鹽，煮熟後會產生亞硝酸鹽，由於硝酸鹽可溶於水，建議烹煮前將葉菜浸洗15分鐘，如需要留隔夜，建議以瓜類蔬菜代替。

他提醒，若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的風險，患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。建議保存食物時注意以下3大要點：

內容獲「上璽中醫 余雅雯 中醫師」授權刊登。

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撰文：黃堯姿